DSpace logo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/2150
Title: Uji Kandungan Formalin dalam Daging Bakso Menggunakan Gelombang Ultrasonik
Authors: Fatmawati, Ester
Pattiserlihun, Alvama
Oentoro, Candra P.
Setiawan, Andreas
Keywords: formalin;daging kakap;gelombang ultrasonik
Issue Date: 2011
Publisher: Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Kualitas makanan menjadi faktor yang penting dalam mempengaruhi kesehatan manusia, namun adanya isu bahwa makanan yang sengaja campur dengan formalin tentunya mengurangi kualitas makanan. Identifikasi kandungan formalin dapat dilakukan menggunakan gelombang ultrasonik dengan frekuensi transduser 200 KHz. Penelitian dibatasi pada ketergantungan kecepatan rambat gelombang dalam bahan berdasarkan prosentase formalin yang sengaja dikontaminasikan dalam bahan. Hasil yang didapat difokuskan untuk mendapatkan sebuah kurva kalibrasi yang nantinya dapat digunakan sebagai data acuan. Sampel adonan bakso yang digunakan adalah 100 gr daging kakap, 20 gr tepung kanji, 30 gr es. Apabila dalam setiap adonan ditambahkan 5 ml formalin dengan prosentase kandungan yang berbeda yaitu 5%, 10%, 15%, 20%, 25% dan 30% diperoleh besar kecepatan yang semakin esar. Adapun besar kecepatan secara berurutan sesuai prosentase adalah 1745 m/s, 1980 m/s, 2010 m/s, 2442 m/s, 3108 m/s, 3145 m/s. Hasil tersebut memperlihatkan bahwa semakinbesar prosentase formalin yang ditambahkan, akan semakin cepat gelombang ultrasonik yang merambat dalam daging. Data kalibrasi ini dicocokkan dengan sebuah data validasi dan hasil yang diperoleh cukup baik dengan kesalahan maksimum 31% artinya data kalibrasi cukup valid digunakan sebagai acuan untuk menentukan besar kandungan formalin dalam bakso.
Description: Jurnal Program Kreativitas Mahasiswa 2011, p. 47-56
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/2150
ISBN: 978-979-1098-26-12
Appears in Collections:Jurnal Program Kreativitas Mahasiswa 2011



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.