DSpace logo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4565
Title: Fortifikasi Lemon Pada Produksi Keju Cottage Serta Analisis Kandungan Gizinya
Authors: Supriyanti, F. Maria Titin
Fitria, Pipit Fajar
Keywords: keju cottage;sari buah lemon;kandungan gizi;fortifikasi
Issue Date: Jun-2014
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Keju cottage merupakan jenis keju lunak, yang terbuat dari bahan susu yang banyak disukai masyarakat.Tujuan produksi keju cottage terfortifikasi lemon adalah mendapatkan keju yang kaya akan vitamin C dengan buah lemon sebagai sumber vitamin C alami. Metode yang dilakukan meliputi produksi keju cottage dengan variasi penambahan sari buah lemon, yaitu 5%, 10%, dan 15%. Produk keju yang terbaik dianalisis kandungan gizinya yang meliputi kadar air, lemak, protein dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari buah lemon 5% merupakan hasil yang terbaik, dengan kandungan gizi setiap 100 g adalah kadar air 73,78 g, kadar lemak 20,86 g, kadar protein 4,25 g, dan kadar vitamin C 88,93 mg yang adalah lebih besar dari kadar vitamin C pada susu, yaitu 42,37 mg.
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IX, Fakultas Sains dan Matematika UKSW Salatiga, 21 Juni 2014, Vol 5, No.1, p. 530-535
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4565
ISSN: 2087-0922
Appears in Collections:Bidang Kimia dan Pendidikan Kimia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROS_FMT Supriyanti, PF Fitria_Fortifikasi Lemon_fulltext.pdfFull text223.36 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.