DSpace logo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4747
Title: Pengaruh Intensitas Penyinaran Terhadap Degradasi Karoten Wortel (Daucus Carota Linn) Sebagai Pewarna Roti Tawar : Telaah Pemanfaatan Karoten Sebagai Pewarna Roti Tawar
Authors: Andini, Silvia
Keywords: intensitas;roti;warna;wortel
Issue Date: Jul-2010
Publisher: Badan Penerbit Universitas Diponegoro Semarang
Abstract: Studi pengaruh intensitas penyinaran terhadap degradasi karoten wortel (Daucus carota Linn) sebagai pewarna roti tawar bertujuan: (1) Menentukan karakteristik degradasi warna roti tawar akibat penyinaran matahari (alami) dengan intensitas rata-rata 67.658 lux dan lampu fluorescent (nir alami) dengan rentang intensitas berkisar 2.850 - 7.000 lux, (2) Menentukan lama penyinaran maksimum terhadap warna roti tawar yang masih dapat diterima berdasarkan uji hedonik. Dalam penelitian ini, roti tawar diberi penambahan 50% sari wortel. Penelitian penentuan karakteristik degradasi warna roti tawar didasarkan pada serapan ekstrak roti dalam pelarut nheksana pada X 445 nm, dan diulang sebanyak 5 kali. Data uji hedonik dianalisis menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang terdiri dari 8 perlakuan, yaitu roti tawar tanpa disinari, roti tawar yang disinari lampu dengan intensitas 2.850, 3.440, 4.450, dan 7.000 lux selama 24 jam, dan roti tawar yang disinari matahari selama 3, 6, dan 9 jam. Rerata skor uji hedonik antar perlakuan dibandingkan menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik degradasi warna roti tawar berdasarkan serapannya mengikuti pola polinomial. Lama penyinaran maksimum roti tawar pada rentang intensitas 2.850 - 3.440 lux ialah 23,54 - 37,37 jam
Description: Proceeding Seminar Nasional Kimia II Bervisi SETS (Science, Environtment, Technology & Society) bagi Kemajuan Pendidikan dan Industri Himpunan Kimia Indonesia (HKI) Jawa Tengah Juli 2010
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4747
ISBN: 978-979-097-015-1
Appears in Collections:Published Research Reports

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROS_S Andini_pengaruh intensitas penyinaran_fulltext.pdfFull text207.34 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.