Pengaruh Dosis Ragi dan Penambahan Gula Terhadap Kualitas Tape Biji Gandum

Abstract

Dalam pembuatan tape dibutuhkan ragi tape dengan dosis tertentu sebagai sumber inokulum dalam proses fermentasi. Penambahan gula 5% diharapkan selain dapat meningkatkan rasa manis juga sebagai energi bagi mikroorganisme. Penelitian ini tentang Pengaruh Dosis Ragi dan Penambahan Gula Terhadap Kualitas Tape Biji Gandum yang dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Sains dan Matematika dan di lingkungan dalam kampus Universitas Kristen Satya Wacana pada tanggal 29 Februari 2012 sampai dengan 23 April 2012. Rancangan dasar yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari enam perlakuan dan empat ulangan, diantaranya kombinasi dari dosis ragi dan gula yang meliputi: tape dengan ragi 1% ; tape dengan ragi 2% ; tape dengan ragi 3% ; tape dengan ragi 1% dengan penambahan gula ; tape dengan ragi 2% dengan penambahan gula ; tape dengan ragi 3% dengan penambahan gula. Dari hasil pengamatan dianalisis menggunakan metode sidik ragam untuk menguji antar perlakuan digunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Dosis ragi 1% dapat memberikan kualitas tape biji gandum lebih tinggi jika dibandingkan dengan dosis ragi 2% dan 3%, sedangkan penambahan gula dapat meningkatkan kualitas tape biji gandum. 2. Pemberian dosis ragi 1% dengan penambahan gula memberikan kualitas tape biji gandum paling tinggi.

Yeast tape in certain doses required in the making of tape. Addition of 5% is expected in addition to sugar can increase the sweetness as well as energy for microorganism. The experiment about the Effect of Yeast Dosage and Sugar Addition on the Quality of Grain Wheat Tape in Science Laboratory and Mathematic faculty of SWCU start from 29 th February until 23 th April 2012. This research used Randomized Block Design (RBD) with six treatments as follow : tape with 1% yeast; tape with 2% yeast; tape with 3% yeast; tape with 1% yeast with addition of sugar; tape with 2% yeast with addition of sugar; tape with 3% yeast with addition of sugar. Finally, the result of the observation data, which are using analysis of the honestly significant difference (HSD) with 5%. The research result should that : 1) 1% yeast dose given content nutrient and likes highest compared with 2% yeast dose and 3% yeast dose, and while addition sugar can increasing quality of grain wheat tape, 2) 1% yeast dose and addition of sugar given nutrient content and value organoleptic higher compared with 1% yeast dose without sugar.