Uji Proksimat pada Tiga Jenis Sagu yang Tumbuh di Pulau Yapen-Papua

Abstract

Di Pulau Yapen, Kabupaten Serui-Papua terdapat tiga jenis sagu yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat lokal daerah tersebut yaitu barai, kurai, dan wewa. Sagu di Pulau Yapen berpotensi sebagai pangan lokal yang bisa mendukung ketahanan pangan di sana, sehingga perlu dilihat kandungan proksimatnya. Tujuan penelitian ini untuk mengukur kandungan proksimat tiga jenis sagu yang terdapat di Pulau Yapen-Papua. Parameter yang diukur meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat. Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan karbohidrat ketiga jenis sagu berbeda yakni barai sebesar 53,45 ± 0,48%, kurai 54,1 ± 1,62%, dan wewa 53,25 ± 1,32%, sedangkan kadar air 40 – 41 %. Kandungan protein tertinggi pada sagu jenis kurai yaitu 1,93%, dan lemak tertinggi pada jenis wewa yaitu 0,5%. Kandungan serat pada ketiga jenis sagu berkisar 2,6 – 3,41%.