Isolasi dan Deteksi Komponen Kimia Hasil Pemurnian Minyak Tempe Busuk = Isolation and Chemical Component’s Detection of Purified Overripe Tempe Oil

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah : Pertama, memperoleh minyak tempe busuk murni yang optimal ditinjau dari konsentrasi H3PO4 serta interaksinya. Kedua, menentukan sifat fisiko-kimiawi minyak tempe busuk hasil pemurnian. Ketiga, mengidentifikasi komponen penyusun minyak tempe busuk hasil pemurnian dengan KG-SM (Kromatografi Gas-Spektrometri Massa). Data hasil penelitian dianalisis dengan rancangan perlakuan Faktorial (3x3) dengan rancangan dasar yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK), dengan 3 ulangan dan sebagai kelompok adalah waktu analisis. Sebagai faktor pertama adalah degumming yang terdiri dari 3 aras konsentrasi H3PO4 yaitu 0,2%; 0,3%; dan 0,5%, sedangkan sebagai faktor kedua adalah netralisasi yang terdiri dari 3 aras konsentrasi NaOH yaitu 0,1 N; 0,3 N; dan 0,5 N. Pengujian purata antar perlakuan dilakukan dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil minyak tempe murni optimal sebanyak 55,81 ± 0,69 % (b/b) pada interaksi konsentrasi 0,2% H3PO4 dan 0,1 N NaOH. Sifat fisikawi minyak tempe busuk hasil pemurnian adalah: berwarna coklat muda, berbau khas tempe busuk, kadar air 0,72 ± 0,025 % (b/b), massa jenis 0,90 ± 0,0006 g/cm3, dan viskositas 135,74 ± 1,58 cP. Sifat kimiawi minyak tempe busuk hasil pemurnian dibandingkan dengan tanpa pemurnian adalah: bilangan asam menurun (133,58 ± 2,49 mg KOH/g sampel), bilangan penyabunan relatif sama (10,38 ± 0,05 mg KOH/ g sampel), dan bilangan peroksida menurun (3,54 ± 0,25 mgek/kg sampel). Hasil analisa KG-SM menunjukkan bahwa komponen utama minyak tempe busuk hasil pemurnian adalah asam oleat sebesar 32,01%. Sedangkan komponen lain yaitu asam linoleat 19,40% dan asam palmitat 13,53%.

The objectives of this study are : Firstly, to obtain the purified tempe oil optimum as revealed by various concentrations of H3PO4 and NaOH and its interaction. Secondly, to determine the physico-chemical characteristics of purified rotten rempe oil. Thirdly, to identify chemical compound of purified rotten tempe oil by GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrometry). Data were analyzed using factorial design (3x3) and it was laid out with Randomized Completely Block Design (RCBD), 3 replications and as the block is the time analysis. As the first factor is degumming consisted 3 concentrations of H3PO4 which are 0,2%; 0,3%; and 0,5% respectively. Whereas the second factor is neutralization consisted 3 concentrations of NaOH which are 0,1 N; 0,3 N; and 0,5 N, repectively. Honestly Significance Differences (HSD) with 5% significance level were used to test between the treatment mean. The result of the studies showed that the optimum yield of rotten tempe oil is in the amount of 55,81 ± 0,69 % (w/w) in the interaction concentrations of 0,2% H3PO4 and 0,1 N NaOH. The physical characteristics of purified rotten tempe oil are asa follows: light brown colored oil with the scent of rotten tempe, moisture 71 ± 0,03%, density 0,90 ± 0,0006 g/cm3, and viscosity 135,74 ± 1,58 cP. Whereas the chemical characteristics of purified rotten tempe oil compared to without purification are as follows: decreasing of acid value (133,58 ± 2,49 mg KOH/g sample), relatively same of saponification value (10,38 ± 0,05 mg KOH/ g sample), and decreasing of peroxide value (3,54 ± 0,25 mgek/kg sample). The results of GC-MS analysis showed that the main component of purified rotten tempe oil is oleate acid in amount of 32,01%. While, the other components are linoleat acid 19,40% and palmitate acid 13,53%, repectively.