Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/15325
Title: Karakteristik Daya Terima, Tekstur dan Pertumbuhan Kapang Tempe akibat Penambahan Berbagai Macam Rempah
Authors: Bintari, Siti Harnina
Parman, Sarjana
Keywords: tempe;rempah;total status antioksidan
Issue Date: Feb-2018
Publisher: Fakultas Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga
Abstract: Di Indonesia, tempe dikonsumsi hampir tiap hari, baik dalam bentuk tempe utuh maupun olahannya. Tempe sebagai pangan fungsional ataupun untuk bahan baku produk olahannya lainnya, dapat dipersiapkan secara khusus sesuai kebutuhan. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui daya terima, tekstur dan pertumbuhan kapang tempe yang dibuat dengan tambahan berbagai macam rempah atau bumbu dan rempah tunggal. (2) mengetahui karakter senyawa proksimat dan total status antioksidan tempe yang diolah dengan tambahan berbagai macam rempah atau bumbu dan rempah tunggal. Penelitian ini menggunakan 4 (empat) jenis tempe yang terbagi menjadi 1 (satu) kelompok kontrol (K) dan 3 (tiga) kelompok perlakuan dengan menggunakan rempah bawang putih (P1), bawang Bombay (P2). bumbu kari (P3). Data dianalisis dengan menggunakan metode diskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukan bahwa uji organoleptik mendapat skor sebesar 3,7 (suka) dari total skor 5,0. Tekstur tempe yang diperoleh menunjukkan konsistensi yang tegar dan tidak mudah rapuh. Jamur benang pada seluruh produk dengan rerata pertumbuhan 105 cfu/gram. Hasil analisis proksimat sampel tempe menunjukkan bahwa kandungan protein berturut-turut pada K, P1, P2 dan P3 adalah 12,6; 12,3; 10,0 dan 11,8 11%. Sementara total status antioksidan pada K, P1, P2 dan P3 berturut-turut adalah 50,8; 43,3;45,6 dan 42,3. Simpulannya tempe dengan tambahan bumbu rempah atau rempah tunggal telah dicoba dan hasilnya disukai. Pertumbuhan kapang normal dan total status antioksidan tinggi. Didukung juga dengan kandungan organik, yaitu karbohidrat, lemak, protein, mineral, dan serat makanan, yang memadai.
Description: Prosiding Seminar Nasional Biologi dan Pendidikan Biologi : Penelitian, Penerapan dan Pembelajaran Biologi dalam Menghadapi Tantangan Abad 21, 2018, p. 215 - 220.
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/15325
ISBN: 9786026191311
Appears in Collections:Makalah Pendamping Kelompok 4



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.