Konsentrasi Klorofil pada Berbagai Variasi Suhu Pengeringan dengan Vacuum Drying pada Sup Krim dari Rumput Laut (Caulerpa sp.)

Abstract

Sup krim instan adalah produk makanan kering olahan dari tepung nabati dan hewani dengan tambahan bahan pangan lain yang siap dikonsumsi setelah diseduh atau dimasak dengan air mendidih menjadi larutan kental. Sup krim instan berbasis rumput laut Caulerpa sp. memiliki nilai lebih yaitu mengandung klorofil. Proses pengeringan dilakukan dengan menggunakan vacuum drying oven, yang menggabungkan metode pemanasan dengan tekanan. Prinsip kerja vacuum drying oven yaitu menurunkan tekanan udara sehingga titik didih air menurun, dan mengeringkan bahan pada suhu yang tidak terlalu tinggi sehingga nilai gizi yang terkandung tidak hilang. Total klorofil variasi suhu konsentrasi didapat hasil suhu 60ºC = 39,52752 mg/gr, suhu 70ºC = 15,38951 mg/gr, suhu 80ºC = 16,17027 mg/gr. Yang memiliki kandungan klorofil terbesar adalah suhu 60ºC. Konsentrasi klorofil pada berbagai variasi suhu pengeringan dengan vacuum drying pada sup krim dari rumput laut (Caulerpa sp.). Suhu yang banyak memiliki jumlah klorofil yang tinggi adalah suhu 60° dengan total klorofil 39,52752 mg/gr. Sehingga direkomendasikan untuk menggunakan suhu pengeringan yang tepat yaitu 60°C. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi klorofil pada berbagai variasi suhu pengeringan dengan vacuum drying oven pada krim soup dari rumput laut (Caulerpa sp.). Penelitian ini dilakukan dengan metode pembuatan sup krim menggunakan bahan baku Caulerpa sp. dan isolasi serta penentuan kandungan klorofil pada sup krim. Dapat disimpulkan bahwa Caulerpa sp. dapat dimanfaatkan menjadi bahan baku pembuatan sup krim.