Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan

Abstract

Bunga telang atau Clitoria ternatea Linn merupakan tanaman jenis kacang-kacangan yang merambat serta mudah ditanam dan memiliki potensi sebagai sumber antioksidan. Zat warna biru yang terkandung dalam bunga telang memiliki kandungan antosianin tinggi. Antosianin yang terkandung dapat berguna bagi kesehatan dan dalam dunia pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi ekstrak bunga telang sebagai pewarna pada tape. Bunga telang diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan asam sitrat dengan variasi konsentrasi 0, 0,25, 0,50, 0,75 dan 1%. Setelah diekstraksi, masing-masing ekstrak bunga telang di uji antioksidan dengan metode DPPH (1,1 difenil-2-pikrihidazil) dan di aplikasikan sebagai pewarna pada produk tape. Nilai IC50 ekstrak bunga telang sebelum diaplikasi yaitu 53,61 ppm yang mana termasuk dalam kategori memiliki antioksidan kuat, sedangkan setelah diaplikasikan menjadi pewarna pada tape nilai IC50 menjadi 142,8 ppm dimana termasuk kategori memiliki kandungan antioksidan yang sedang. Hasil uji organoleptik pada 50 panelis tidak terlatih didapatkan hasil dimana pada aspek warna panelis cenderung menyukai pewarna dari konsentrasi 1%, sedangkan pada aspek aroma, rasa, dan tekstur panelis cenderung netral.

Telang flower or Clitoria ternatea L is a kind of legume that is vines and easily planted and has the potential as a source of antioxidants. The blue substance contained in telang flowers has high anthocyanin content. Anthocyanin can be useful for health and in the world of food. This study was conducted to determine the potential of telang flower extract as a colorant on tape. Telang flowers are extracted by maceration method using citric acid with variations concentration 0, 0,25, 0,50, 0,75 and 1%. After extracting, each extract of telang flowers was tested for antioxidants by the DPPH method (1.1 diphenyl-2-picrihydazyl) and was applied as a coloring agent on tape products. IC50 value of telang flower extract before being applied was 53.61 ppm which is included in the category of having strong antioxidants, whereas after being applied to coloring on tape the IC50 value was 142.8 ppm which was included in the category of moderate antioxidant content. Organoleptic test results on 50 untrained panelists showed that in the color aspect the panelists tended to prefer coloring from a concentration of 1%, while in the aspect of aroma, taste, and texture the panelists tended to be neutral.