DSpace logo

Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu/handle/123456789/21063
Title: Analisis Proses Produksi Pia Waluh Melalui Standar Mutu Pangan (Studi Pada Umkm Geplak Waluh Bu Nanik)
Authors: Vimana, Vein Candra
Keywords: Standardisasi,;Pengendalian Kualitas;Proses Produksi;Pia Waluh
Issue Date: 2014
Publisher: Program Studi Manajemen FEB-UKSW
Abstract: Usaha pengolahan buah waluh di Kecamatan Getasan berpotensi untuk dikembangkan. Salah satu aspek yang perlu dikaji dalam pengembangan usaha tersebut adalah standardisasi proses produksi . Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif, obyek penelitian ini adalah sebuah usaha pengolahan waluh di Kecamatan Getasan yakni UMKM Geplak Waluh Bu Nanik. Penelitian ini bertujuan untuk: [1] melihat gambaran standar pengolahan pangan melalui pengendalian mutu bahan baku, pengendalian mut proses produksi, dan pegendalian mutu produk akhir pada proses produksi Pia Waluh pada UMKM Geplak Waluh Bu Nanik. [2] mengidentifikasi masalah apa yang timbul karena ketidak sesuaian proses produksi dengan standar pengolahan pangan sejenis. [3] memberikan solusi masalah dari proses produksi Pia Waluh pada UMKM Geplak Waluh Bu Nanik atas masalah yang timbul dan yang sedang dihadapi. Data utama dari penelitian ini diperoleh melalui wawancara mendalam dan pengamatan langsung kepada pihak UMKM Geplak Waluh Bu Nanik, data lainnya diperoleh dari internet dan studi literatur melalui buku, jurnal dan skripsi. Teknik analisis dari penelitian ini adalah deskriptif kualitatif, dengan cara membandingkan fakta proses produksi di UMK Geplak Waluh Bu Nanik dengan Standar pengolahan pangan. Hasil dari penelitian ini adalah munculnya masalah-masalah karena ketidaksesuaian fakta dengan standar proses produksi pangan sejenis. Akhir dari penelitian ini adalah diberikannya solusi sebagai pemecahan masalah-masalah tersebut.
Business processing “waluh” at Getasan regency potentially to be developed. There is one aspect which should be assessed in business development there are standardized the production process. The kind of this study is qualitative descriptive, the object of research an business processing “waluh” at Getasan regency that is UMKM Geplak Waluh Bu Nanik. Purpose of the study are: [1] to sight description of standards quality foods processing from the quality of raw materials, and the final product quality standaritation on production pia waluh at UMKM Geplak Waluh Bu Nanik. [2] to identify what the problems that arise dosen’t appropriate to the production process similar to standard food processing. [3] to provide solutions matter from production pia waluh at umk geplak waluh bu nanik over problems arising and was facing. The Main data from the study obtained through in-depth interviews and direct observations to the UMKM Geplak Waluh Bu Nanik , of other data obtained from the internet and a literature review through a book , journals and a thesis. Analysis techniques of this study is qualitative descriptive, compared with a fact process of production at UMKM Geplak Waluh Bu Nanik and standard food processing. The result of this research is the emergence of the problems for nonconformity the facts with the process of producing a kind of standard food .Then the last of this research is he gave solution as a solving these problems .
URI: https://repository.uksw.edu/handle/123456789/21063
Appears in Collections:T1 - Management

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T1_212010066_Abstract.pdfAbstract952.3 kBAdobe PDFView/Open
T1_212010066_Full text.pdfFull text1.49 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.