Optimasi Pembuatan Minuman Effervescent Madu Dilihat dari Kelarutan dan Kandungan Antioksidannya

Abstract

Madu merupakan salah satu bahan pangan yang banyak ditemui di Indonesia. Madu merupakan bahan pangan yang mengandung beberapa senyawa dan memiliki sifat antioksidan. Adanya kandungan antioksidan, madu dapat dimanfaatkan untuk menjadi produk seperti minuman effervescent. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada minuman effervescent dengan penambahan madu dan mengetahui kelarutan minuman effervescent madu tersebut. Metode yang digunakan adalah pembuatan effervescent madu, uji kelarutan minuman effervescent madu, uji organoleptik, dan uji aktivitas antioksidan. Formulasi pada pembuatan effervescent madu dibedakan dari jumlah madu yang digunakan yaitu formulasi 1 sebanyak 1,165 gram, sedangkan formulasi 2 sebanyak 1,65 gram. Analisa uji organoleptik dilakukan dengan penggunaan parameter rasa, warna, aroma, dan keseluruhan sampel. Pada pengukuran kelarutan hanya menggunakan waktu lama larutnya. Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan laruran DPPH sebagai indikator penghambat radikal bebas. Hasil dari uji organoleptik rata-rata panelis menyukai sampel dengan formulasi 2 maltodekstrin. Pada hasil uji aktivitas antioksidan %IC semakin besar dengan tingkat konsentrasi madu semakin tinggi pula. Hasil dari uji aktivitas antioksidan tablet effervescent didapatkan formuasi terbaik yaitu pada formulasi 2 maltodekstrin dan formulasi 2 CMC yang memiliki nilai %IC lebih besar dibandingkan dengan formulasi 1. Dapat disimpulkan bahwa tinggak kelarutan sampel effervescent madu masih dalam kategori cukup bagus sebab masih dibawah 5 menit.

Honey is one of the most common food in Indonesia. Honey contains several compounds and has antioxidant properties. Due to antioxidants content, honey can be used to make products such as effervescent drinks. The purpose of this study was to determine the antioxidant activity and solubility of the effervescent 2 drink with the addition of honey. The method used in this study is to make honey effervescent, solubility test, organoleptic test, and antioxidant activity test. The formulation to make honey effervescent is consists of 2 honey concentrations used. Formulation 1 is 1.165 grams, while formulation 2 is 1.65 grams. Organoleptic test analysis was carried out by using the parameters of taste, color, aroma, and the whole sample. The only time of dissolution were used in the measurement of solubility. DPPH solution used in the analysis antioxidant activity as an indicator of free radical inhibition. The results of the organoleptic test on average, the panelists liked the sample with the formulation of 2 maltodextrin. In the results, the antioxidant activity of %IC is getting higher with in creasing of honey concentration level. The result of the antioxidant activity test of effervescent tablets found that the best formulation was in formulation 2 maltodextrin and formulation 2 CMC which had a higher %IC value than formulation 1. It can be concluded that the solubility of the honey effervescent sample is still in a pretty good category because it is still under 5 minutes.