Pengaruh Konsentrasi Perendaman Garam terhadap Manisan Bawang Putih (Allium sativum L.)

Abstract

Bawang putih memiliki cita rasa getir yang membuat masyarakat enggan memakan bawang putih secara utuh. Mengurangi rasa getir bawang putih dapat menggunakan cara metode perendaman garam dan diolah menjadi manisan basah, sehingga bawang putih dapat dimakan secara utuh. Pengolahan manisan bawang putih dapat menjaga tingkat keawetan, sehingga dapat disimpan lebih lama pada suhu rendah. Bahan penelitian yang digunakan yaitu garam dan gula pasir. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap manisan bawang putih serta mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap kualitas penyimpan manisan bawang putih. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dimana terdapat 4 perlakuan dan 6 ulangan. Konsentrasi garam yang digunakan adalah 3%; 3.5%; 4%; 4.5% dengan lama perendaman masing-masing perlakuan 6 jam. Parameter yang diukur meliputi kadar air, kadar gula reduksi, uji mikrobiologi dan uji organoleptik. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa perendaman garam pada bawang putih dan konsentrasi 3.5% merupakan perendaman terbaik untuk mengurangi rasa getir pada olahan manisan bawang putih serta pemberian garam tidak berpengaruh nyata pada lama penyimpanan dan kualitas manisan bawang putih.

Garlic has a bitter taste, which makes people reluctant to eat one whole garlic clove. Reducing the bitter taste of garlic can use the method of soaking salt and processed into wet candied so the garlic can be eaten. The process of candied garlic could preserve the durability level, which allows it to be stored longer at low temperatures. The research materials used were salt and sugar. The aim of the study was to know the level of panelist preference of candied garlic and to know the effect of salts on the quality storage of candied garlic . This study used a Randomized Block Design (RBD) in which there were 4 treatments and 6 replications. The concentration of salt used are 3%; 3.5%; 4%; 4.5%. parameters measured included water content, reducing sugar content, microbiology test and organoleptic test. The results of this study indicate that salt soaking of garlic and concentration 3.5% is the best soaking to reduce the bitter taste on candied garlic preparation and giving the salts not significantly affect the storage and quality of candied garlic.