Pengaruh Metode Ekstraksi dan Pemurnian terhadap Rendemen serta Sifat Fisikokimia Minyak Biji Ketimun (Cucumis sativus L.)

Abstract

Biji ketimun mengandung protein dan asam amino, triterpenoid, karbohidrat, pitosterol dan tannin. Selain itu biji ketimun juga mengandung asam oleat dan asam linoleat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh hasil rendemen minyak biji ketimun optimal yang diperoleh dengan metode ekstraksi berkelanjutan dan maserasi menggunakan pelarut heksana, serta menentukan sifat fisiko-kimia minyak biji ketimun sebelum dan sesudah pemurnian. Data dianalisis secara statistik dengan 5 kali ulangan dan sebagai perlakuan adalah metode ekstraksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen minyak biji ketimun optimal diperoleh dari penggunaan metode soxhlet yaitu sebesar 19,38 ± 0,94%. Proses pemurnian tidak berpengaruh terhadap aroma namun berpengaruh terhadap warna minyak menjadi kuning pucat, sebaliknya menurunkan nilai kadar air menjadi 1%, nilai massa jenis menjadi 0,91 g/mL, bilangan asam menjadi 2,132 mg KOH/g minyak, kadar FFA menjadi 1,50 %, dan bilangan peroksida menjadi 0,544 meq O2/g minyak.

Cucumber seeds contain protein and amino acids, triterpenoids, carbohydrates, phytosterols and tannins. Besides cucumber seeds also contain oleic acid and linoleic acid. The purpose of this study was to obtain the optimum yield of cucumber seed oil obtained by continuous extraction and maceration methods using hexane solvents, and determine the physicochemical properties of cucumber seed oil before and after refining. Data were analyzed statistically with 5 replications and as a treatment was the extraction method. The results showed that the optimum yield of cucumber seed oil was obtained from the use of the soxhlet method which was 19.38 ± 0.94%. The purification process did not affect the aroma but affected the color of the oil to pale yellow, on the contrary reduced the value of the water content to 1%, the density value to 0.91 g / mL, the acid number to 2.132 mg KOH / g of oil, the FFA content to 1, 50%, and the peroxide number becomes 0.544 meq O2 / g of oil.