Pemanfaatan Kacang Mete (Anacardium occidentale) Sisa Sortir Sebagai Mentega Kacang (Peanut Butter) dengan Perbedaan Metode Pengeringan dan Konsentrasi Minyak

Abstract

Kacang mete merupakan salah satu bahan pangan yang tergolong populer dan memiliki nilai jual yang cukup tinggi. Namun, tinggi atau rendahnya nilai jual kacang mete dipengaruhi oleh kualitas kacang mete yang dihasilkan. Pada umumnya, kacang mete yang berbentuk utuh memiliki nilai jual yang tinggi. Sebaliknya, kacang mete sisa sortir yang berbentuk tidak utuh atau pecah memiliki nilai jual yang rendah. Oleh karena itu, diperlukan inovasi pangan yang mampu meningkatkan nilai jual kacang mete sisa sortir. Tujuan dari penelitian ini yaitu membuat inovasi pangan berupa mentega kacang yang berbahan dasar kacang mete sisa sortir untuk meningkatkan nilai jualnya. Mentega kacang merupakan produk olahan yang terbuat dari kacang yang disangrai dengan bahan tambahan berupa minyak, garam dan gula pasir. Pada penelitian ini terdapat 2 perlakuan, yaitu metode pengeringan (P) yang terdiri dari metode sangrai (P1) dan metode oven (P2), dan konsentrasi minyak (M), yaitu 7,5% (M1); 10% (M2); 12,5% (M3) dan 15% (M4). Penelitian ini bersifat eksperimental kuantitatif yang meliputi pembuatan produk, uji proksimat (uji kadar air, abu, protein, karbohidrat dan lemak), uji viskositas dan uji organoleptic. Metode pengeringan dan konsentrasi minyak yang digunakan dalam pembuatan mentega kacang mete berpengaruh terhadap parameter yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan berpengaruh terhadap kadar air dan warna sampel, serta konsentrasi minyak berpengaruh terhadap kadar lemak, aroma, rasa dan tekstur sampel. Perlakuan terbaik terdapat pada sampel P1M1 dengan hasil berupa warna coklat pucat, aroma kacang kuat, rasa gurih dan manis dengan tekstur padat.

Cashew nuts are one of the most popular foodstuffs and have a fairly high selling value. However, the high or low selling value of cashews is influenced by the quality of the cashews produced. In general, cashew nuts in the form of whole have a high selling value. On the other hand, the cashew nuts left over by sorting that are not intact or broken have a low selling value. Therefore, food innovation is needed that is able to increase the selling value of cashew nuts left over by sorting. The purpose of this research is to make food innovations in the form of peanut butter made from cashew nuts left over by sorting to increase its selling value. Peanut butter is a processed product made from roasted peanuts with additional ingredients in the form of oil, salt and sugar. In this study there were 2 treatments, namely drying method (P) which consisted of roasting method (P1) and oven method (P2), and oil concentration (M), which was 7.5% (M1); 10% (M2); 12.5% (M3) and 15% (M4). This research is quantitative experimental which includes product manufacture, proximate test (test for water, ash, protein, carbohydrate and fat content), viscosity test and organoleptic test. The drying method and the concentration of oil used in the manufacture of cashew nut butter affect the observed parameters. The results showed that the drying method affected the moisture content and color of the sample, and the oil concentration affected the fat content, aroma, taste and texture of the sample. The best treatment was found in the P1M1 with the results in the form of a pale brown color, strong peanut aroma, savory and sweet taste with a solid texture.