Pengaruh Konsentrasi Enzim Pektinase terhadap Klarifikasi dan Kadar Vitamin C Minuman Jahe Lemon

Abstract

Minuman jahe lemon merupakan minuman herbal yang mengandung banyak antioksidan dan asam askorbat yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun penampilan yang keruh dalam minuman jahe lemon menyebabkan kurangnya minat konsumen terutama anak muda dalam mengonsumsi minuman tersebut. Kekeruhan dalam minuman jahe lemon disebabkan karena adanya pektin. Oleh sebab itu dibutuhkan proses klarifikasi menggunakan enzim pektinase. Konsentrasi enzim pektinase yang digunakan dalam penelitian ini yaitu 0%, 0,04%, 0,06%, 0,08%, 0,1%, dan 0,12%, kemudian diinkubasi dalam suhu 500C selama 4 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim pektinase yang tepat dalam klarifikasi minuman jahe lemon adalah 0,08%. Di sisi lain, adanya konsentrasi enzim pektinase dalam proses klarifikasi tidak mempengaruhi kandungan asam askorbat dalam minuman jahe lemon.