Inovasi Produk Olahan Tepung Gandum Utuh Menjadi Kue Bolen

Abstract

Gandum utuh memiliki kandungan gizi yang tinggi. Produk olahan dari tepung gandum di Indonesia sudah sangat banyak baik diolah menjadi roti, mie, kue biskuit dan masih banyak lagi. Percobaan inovasi yang dilakukan pada penlitian ini adalah pembuatan kue bolen dengan menggunakan beberapa kombinasi tepung gandum utuh untuk mendapatkan kue bolen dengan campuran tepung gandum utuh yang paling disukai. Dari hasil percobaan yang dilakukan dapat dilihat bahwa dari kombinasi P1, P2, P3, P4 dan P5 dari kesukaan terbagi menjadi 2 yaitu untuk parameter aroma dan warna panelis memilih P1 sedangkan untuk rasa dan tekstus P2. Untuk pengujian proksimat dilakukan pada sampel P2 dan P5 dengan hasil semakin banyak tepung gandum utuh yang digunakan maka semakin tinggi pula kandungan protein dari kue bolen. Namun semakin tinggi tinggi jumlah tepung gandum utuh yang digunakan maka kandungan lemak dalam kue bolen pun semakin tinggi.

Whole grains have a high nutritional content. Processed products from wheat flour in Indonesia have been well processed in to bread, noodles, biscuit cakes, and many more. The innovative experiment carried out in this research is the manufacture of Bolen cakes by using several combinations of whole wheat flour to obtain the most preferred Bolen cake with a mixture of whole wheat flour. From the results of the experiments carried out, it can be seen that from the combination of P1, P2, P3, P4, and P5 the preferences were divided into 2, namely for the aroma and color parameters, the panelists chose P1 while for the taste and texture P2. The proximate test was carried out on samples P2 and P5 with the result that the whole wheat flour used, the higher the protein content of the Bolen cake. However, the higher the amount of whole wheat flour used, the higher the fat content in the cake.