Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repository.uksw.edu//handle/123456789/3063
Title: | Isolasi Katekin Daun Gambir (Uncaria Gambir) Sebagai Functional Food Pada Mie |
Authors: | Ariani, Anidya Pentadini, Febrine Dewi, E. Mega Kurnia Martono, Yohanes |
Keywords: | daun gambir;katekin;aktivitas antioksidan |
Issue Date: | Mar-2012 |
Publisher: | Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana |
Abstract: | Antioksidan sangat penting untuk menjaga tubuh dari radikal bebas, karena dampak radikal bebas dapat menyebabkan penyakit. Gambir (Uncaria gambir Roxb.) mengandung senyawa polifenol yaitu katekin yang merupakan salah satu bahan alami yang memiliki aktvitas antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengisolasi senyawa katekin dari daun gambir dan menentukan konsentrasi maksimal dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Dari 300 gram daun gambir yang dimaserasi dengan etanol 50% kemudian katekin diisolasi dari ekstrak kasar dengan kromatografi kolom menggunakan pelarut akuades dilanjutkan metanol dan fase diam amberlit XAD7menghasilkan katekin sebanyak 2,33 gram atau 0,77%. Katekin hasil isolasi digunakan sebagai bahan tambahan pada mie dengan konsentrasi 0 ppm, 25 ppm, 50 ppm, 75 ppm, dan 100 ppm. Aktivitas antioksidan diukur dengan metode fosfomolibdenum. Selama proses pengolahan, mie functional yang dibuat memiliki aktivitas antioksidan antara 0,092mg/ml –0,178 mg/ml pada berbagai konsentrasi. Konsentrasi optimum terdapat pada konsentrasi 50ppm, dengan aktivitas antioksidan 0,178 mg/ml. Kadar air 10,87% , Kadar abu 1,175 , Protein 18,07% ,Karbohidrat 80,55% ,dan Lemak 1,7%. Beberapa parameter uji kandungan gizi yang terdapat dalam functional mie ini sudah sesuai dengan SNI. |
Description: | Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW : Pemberdayaan Manusia dan Alam yang Berkelanjutan Melalui Sains, Matematika dan Pendidikan (The Human and Nature Sustainability Empowerment through Science, Mathematic and Education) Vol. 3 No.1 2012 p.138 - 142 |
URI: | http://repository.uksw.edu/handle/123456789/3063 |
ISSN: | 2087‐0922 |
Appears in Collections: | Bidang Kimia |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
PROS_Anidya A, Febrine P, E. Mega KD, Yohanes M_Isolasi Katekin Daun_Abstract.pdf | Abstract | 1.09 MB | Adobe PDF | View/Open |
PROS_Anidya A, Febrine P, E. Mega KD, Yohanes M_Isolasi Katekin Daun_Full text.pdf | Full text | 383.01 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.