Isolasi Katekin Daun Gambir (Uncaria Gambir) Sebagai Functional Food Pada Mie

Abstract

Antioksidan sangat penting untuk menjaga tubuh dari radikal bebas, karena dampak radikal bebas dapat menyebabkan penyakit. Gambir (Uncaria gambir Roxb.) mengandung senyawa polifenol yaitu katekin yang merupakan salah satu bahan alami yang memiliki aktvitas antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengisolasi senyawa katekin dari daun gambir dan menentukan konsentrasi maksimal dengan aktivitas antioksidan tertinggi. Dari 300 gram daun gambir yang dimaserasi dengan etanol 50% kemudian katekin diisolasi dari ekstrak kasar dengan kromatografi kolom menggunakan pelarut akuades dilanjutkan metanol dan fase diam amberlit XAD7menghasilkan katekin sebanyak 2,33 gram atau 0,77%. Katekin hasil isolasi digunakan sebagai bahan tambahan pada mie dengan konsentrasi 0 ppm, 25 ppm, 50 ppm, 75 ppm, dan 100 ppm. Aktivitas antioksidan diukur dengan metode fosfomolibdenum. Selama proses pengolahan, mie functional yang dibuat memiliki aktivitas antioksidan antara 0,092mg/ml –0,178 mg/ml pada berbagai konsentrasi. Konsentrasi optimum terdapat pada konsentrasi 50ppm, dengan aktivitas antioksidan 0,178 mg/ml. Kadar air 10,87% , Kadar abu 1,175 , Protein 18,07% ,Karbohidrat 80,55% ,dan Lemak 1,7%. Beberapa parameter uji kandungan gizi yang terdapat dalam functional mie ini sudah sesuai dengan SNI.