Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/3072
Title: Kristalisasi Steviosida Berbasis Air dan Pra-Formulasinya Dari Stevia Rebaudiana(Bert). Sebagai Pemanis Alami Rendah Kalori
Authors: Aminu, November Rianto
Darmawan, Fandi Ade
Oei, Cindy Juwita Widagdo
Martono, Yohanes
Keywords: kristalisasi;steviosida;pra formulasi;pemanis
Issue Date: Mar-2012
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Dewasa ini, masyarakat cenderung mencari pemanis alami yang rendah kalori dan aman dikonsumsi. Stevia rebaudiana Bert. merupakan tanaman herbal yang mengandung senyawa glikosida alami steviosida dimana kemanisannya mencapai 300 kali sukrosa dan aman dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalahmengekstrak dan mengkristalkan steviosida Stevia rebaudiana (Bert.), melakukan analisis kualitatif dan kuantitatif kandungan steviosida dalam kristal yang diperoleh secara KCKT dan spektroskopi, dan melakukan pra-formulasi kristal yang didapat menjadi produk pemanis. Selain itu juga meneliti pengaruh kristal stevia pra-formulasi tersebut terhadap penurunan kadar gula darah tikus putih yang dibebani glukosa. Pada optimasi ini, kristalisasi yang dikembangkan adalah kristalisasi steviosida berbasis air dengan tahapan-tahapan yang dilakukan meliputi preparasi sampel, defatisasi sampel, ekstraksi sampel, dan optimalisasi kristalisasi sampel. Metode yang dikembangkan telah berhasil mengkristalkan steviosida dengan karekteristik kristal larut air. Persen yield maksimal yang diperoleh adalah 6,25%. Berdasarkan hasil KCKT dan diperkuat dengan analisa spektroskopi, kadar steviosida dalam kristal adalah 92,97 %. Kristal steviosida dapat dipra-formulasikan dengan maltodekstrin sebagai pemanis alami. Berdasarkan uji organoleptik, kemanisan kristal steviosida lebih dari 100 kali sukrosa. Pada pengujian secara in vivo dengan pembebanan glukosa diperoleh bahwa kristal steviosida ini dalam dosis rendah (0,35 mg/kg bb) menghasilkan penurunan kadar glukosa darah yang berarti (71,54%) dibandingkan dengan aspartam 1,8 mg/kg bb (36,15%)
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW : Pemberdayaan Manusia dan Alam yang Berkelanjutan Melalui Sains, Matematika dan Pendidikan (The Human and Nature Sustainability Empowerment through Science, Mathematic and Education) Vol. 3 No.1 2012 p.143- 149
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/3072
ISSN: 2087‐0922
Appears in Collections:Bidang Kimia



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.