Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/3078
Title: Analisis Protein dan Identifikasi Asam Amino Pada Tepung Gaplek Terfortifikasi Protein Tepung Biji Saga Pohon (Adenanthera Pavoninalinn.)
Authors: Martono, Yohanes
Hartini, Sri
Gunawan, Irene Wijaya
Keywords: fortifikasi;fermentasi;gaplek;asam amino;biji saga pohon
Issue Date: Mar-2012
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Tujuan penelitian ini adalah membandingkan kandungan protein terlarut pada berbagai lama waktu fermentasi perlakuan dan mengidentifikasi asam amino pada tepung gaplek terfortifikasi dengan tepung biji saga pohon. Fermentasi tepung gaplek dengan penambahan tepung biji saga pohon (13,16%) dan kapang (5%) dilaksanakan selama 40 jam 12 menit. Kandungan protein terlarut diukur menggunakan metode Biuret dan dianalisa menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Untuk membedakan rata-rata antar perlakuan digunakan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kebermaknaan 5%. Sebagai perlakuan adalah sampel dan kontrol pada waktu fermentasi 0, 20 dan 40 jam sedangkan sebagai kelompok adalah waktu analisa. Identifikasi asam amino pada tepung gaplek terfortifikasi menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan protein terlarut tertinggi terdapat pada tepung gaplek terfortifikasi pada lama fermentasi 40 jam yaitu 12,11 ± 0.42%. Hasil identifikasi asam amino pada tepung gaplek terfortifikasi adalah asam aspartat, asam glutamat, serin, histidin, glisin, arginin, alanin, tirosin, metionin, valin, fenilalanin, ileusin, leusin dan lisin.
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains VII UKSW : Pemberdayaan Manusia dan Alam yang Berkelanjutan Melalui Sains, Matematika dan Pendidikan (The Human and Nature Sustainability Empowerment through Science, Mathematic and Education) Vol. 3 No.1 2012 p.109 - 116
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/3078
ISSN: 2087‐0922
Appears in Collections:Bidang Kimia



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.