Pengaruh Kombinasi Edible Coating Glukomannan Umbi Porang dan Ekstrak Daun Bidara untuk Mempertahankan Kualitas Jambu Kristal

Abstract

Buah jambu kristal memiliki karakteristik yang mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek bila disimpan pada suhu kamar. Kerusakan produk mengakibatkan penurunan kandungan gizi pada buah selain itu kerusakan buah berdampak pada produsen dan distributor buah yang menyebabkan kerugian secara ekonomi sehingga dari hal tersebut diperlukan penanganan pasca panen untuk mencegah adanya kerusakan buah selama penyimpanan dengan penggunaan edible coating untuk mencegah adanya penurunan kualitas buah selama penyimpanan, Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh edible coating glukomannan umbi porang dengan kombinasi ekstrak daun bidara untuk mempertahankan kualitas jambu kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial terdiri dari 2 faktor : konsentrasi glukomannan dengan 3 variasi yaitu 0%, 1%, dan 2% dan konsentrasi ekstrak daun bidara dengan 4 variasi konsentrasi yaitu yaitu 0%,0,6%, 1,2%, dan 2%. Terdapat 12 perlakuan dengan 3 ulangan sehingga total terdapat 36 unit percobaan. Parameter yang diukur meliputi laju respirasi, kadar air, susut bobot, kekerasan buah, total padatan terlarut, dan vitamin C. Hasil penelitian menunjukan bahwa edible coating glukomannan porang dan ekstrak daun bidara dapat mempertahankan jambu kristal selama 15 hari pada setiap parameter, namun hasil yang terbaik kombinasi edible coating glukomannan porang 2% dan ekstrak daun bidara 0,6%.