Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/31963
Title: Pengaruh Substitusi Tepung Talas Terhadap Karakteristik Cookies Tepung Pisang Kepok
Other Titles: The Effect Of Taro Flour Substitution On The Characteristic Of Kepok Banana Flour Cookies
Authors: Rani, Alin Puspita
Keywords: Cookies;Cookies;Uji Organoleptik;Organoleptic Test;Uji Fisikokimia;Physiochemical Test;Tepung Talas;Taro flour;Pisang Kepok;Banana Kepok
Issue Date: 12-Dec- 12
Abstract: Cookies merupakan cemilan yang cukup banyak digemari oleh sebagian orang. Cookies menjadi makanan yang praktis karena mudah dibawa kemana saja dan dimakan kapan saja. Cookies tepung pisang kepok dengan subtitusi tepung talas memiliki daya tahan simpan yang relatif panjang karena tepung talas memberikan efek keras atau padat pada cookies. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung talas terhadap karakteristik cookies pisang kepok. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif. Model rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan yang dilakukan 5 kali pengulangan, dengan jumlah responden penelitian sebanyak 30 orang panelis. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer dan skunder sebagai data pendukung. Data sudah diperoleh kemudian dianalisis menggunakan sidik ragam dan uji lanjut BNJ (Uji Beda Nyata) dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan bahwa tingkat substitusi tepung pisang kepok dengan tepung talas pada cookies memberikan pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan organoleptik warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil pengujian fisiokimia menunjukkan bahwa kadar air terbaik pada perlakuan PT3 dengan nilai 1,860%, kadar abu terbaik pada kontrol sebesar 1,897%, kadar N-total terbaik pada kontrol sebesar 5,497% dan kadar gula reduksi pada PT2 sebesar 7,225%. Cookies terbaik pada penelitian ini terdapat pada kontrol atau cookies dengan menggunakan 100% tepung pisang kepok.
Cookies are a snack that is liked some people. Cookies are a practical food because they are easy to carry anywhere and eat at any time. Kepok banana flour cookies substituted with taro flour have a relatively long shelf life because taro flour gives the cookies a hard or dense effect. This research aims to analyze the effect of adding taro flour on the characteristics of banana kepok cookies. The research uses a quantitative approach. The experimental design model used in this research was a Randomized Group Design (CGD) with 5 treatments carried out 5 times, with a total of 30 research respondents as panelists. The data used in this research are primary and secondary data as supporting data. The data that has been obtained is the BNJ (Significant Difference Test) further test with a 95% confidence interval. The research results showed that the level of substitution of kepok banana flour with taro flour in cookies had a real influence on the level of organoleptic preference for color, aroma, taste and texture. The results of physiochemical testing can be seen that the best water content in the PT3 treatment was 1.860%, the best ash content in the control was 1.897%. The best N-total content in the control was 5.497% and the reduction sugar content in PT2 was 7.225%. The best cookies in this study were found in the control or cookies using 100% kepok banana flour.
URI: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/31963
Appears in Collections:T1 - Agroecotechnology



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.