Pengaruh Konsentrasi Gelatin Dan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pada Velva Jambu Biji Merah

Abstract

Jambu biji merah mengandung vitamin C sepadan dengan empat kali vitamin C pada kandungan buah jeruk dan dapat dijadikan antioksidan. Kandungan vitamin C dalam jambu biji merah berkisar di angka 50 – 300 mg/100 gram. Tujuan dari riset ini adalah Penelitian ini memanfaatkan teknik Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial dengan melakukan variasi konsentrasi pada penggunaan gelatin dan karagenan pada velva jambu biji. Analisis data hasil pengujian diuji menggunakan analisis sidik ragam uji ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf signifikan 5%, apabila terjadi signifikan yang kemudian dilaksanakan uji secara lanjutan melalui Duncan Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan terbaik terhadap karakteristik fisik yaitu Karagenan 0,75% yang memiliki nilai overrun tertinggi 15,5%; total padatan terlarut 19,5 brix; daya leleh 21,61 menit dan viskositas 3698,25cP. Perlakuan terbaik terhadap karakteristik kimia yaitu pada perlakuan Gelatin 0,50% yaitu 186,30. Hasil uji organoleptik terbaik yaitu pada Karagenan 0,75% menghasilkan tekstur yang lembut dan halus sehingga disukai oleh panelis.