Aktivitas Antioksidan Teh Rosela (Hibiscus Sabdariffa) Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan teh rosela (Hibiscus sabdariffa) yang dibuat pada suhu 60°C dengan variabel lama penyeduhan selama penyimpanan teh pada suhu ruang (±25°C). Aktivitas antioksidan teh dianalisis terhada p radikal bebas DPPH (2,2-diphenyl-1-pycrilhidrazyl) menggunakan Spektrofometer UV-Vis dengan tiga variasi lama penyeduhan yaitu 20, 30 dan 40 menit dan diukur selama 3 hari berturut-turut mulai dari waktu pembuatannya. Aktivitas antioksidan teh rosela yang dibuat pada suhu 60°C dengan lama penyeduhan 20 menit pada hari ke-0, ke-1, dan ke-2 berturut-turut adalah 83,25%; 78,92%; dan 70,68%. Aktivitas antioksidan teh rosela yang dibuat pada suhu 60°C dengan lama penyeduhan 30 menit pada hari ke-0, ke-1, dan ke-2 berturut-turut adalah 61,70%; 59,36%; dan 49,55%. Aktivitas antioksidan teh rosela yang dibuat pada suhu 60 °C dengan lama penyeduhan 20 menit pada hari ke-0, ke-1, dan ke-2 berturut-turut adalah 51,12%; 43,13%; dan 31,48%. Hasil pengukuran menunjukan bahwa semua sampel teh rosela yang dibuat dengan lama penyeduhan baik 20 menit, 30 menit, maupun 40 menit, yang disimpan dalam suhu ruangan mengalami penurunan aktivitas antioksidan setiap harinya. Aktivitas antioksidan terbaik terjadi pada teh yang dibuat dengan lama penyeduhan 20 menit pada hari ke-0 yaitu 83,25%. Berdasarkan analisis statistik menggunakan metode ragam percobaan dua faktorial diketahui bahwa pengaruh lama penyeduhan dan lama penyimpanan teh rosela terhadap aktivitas antioksidannya signifikan pada taraf 5%