Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/4570
Title: Karotenoid Sebagai Prekursor Flavor : Mengenal Prekursor Flavor Turunan Karotenoid Pada Berbagai Sumber Bahan Alam
Authors: Puspita, Cicilia Aristya Dyah
Senobroto, Leo
Karwur, Ferry Fredy
Keywords: ingridien;natural;karotenoid;flavor;ionone;damascenone;safranal
Issue Date: Jun-2014
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Penerimaan konsumen terhadap suatu produk makanan dan minuman umumnya dipengaruhi oleh rasa dan aroma dari produk tersebut. Penampilan fisik seperti warna, juga ikut menjadi bahan pertimbangan akan pemilihan suatu produk makanan dan minuman. Seiring dengan semakin ketatnya peraturan dalam industri makanan dan minuman, dan juga meningkatnya pengetahuan dan preferensi konsumen akan produk makanan dan minuman yang aman dan menyehatkan, maka produk makanan dan minuman yang menggunakan ingridien natural menjadi semakin popular. Untuk memenuhi suplai produk pangan dengan kategori natural, para produsen pangan melakukan penelitian dan pengembangan terhadap ingridien dengan kategori tersebut. Karotenoid merupakan senyawa pewarna alami yang ditemukan pada berbagai jenis buah dan bunga yang memiliki rentang warna kuning, oranye, dan merah. Selain memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi, degradasi dari senyawa karotenoid mampu menghasilkan prekursor flavor golongan terpenoid yang memiliki karakter manis menyerupai aroma bunga dan buah, seperti ionone,damascenone, dan safranal. Oleh sebab itu, pengetahuan akan senyawa karotenoid dan turunannya merupakan salah satu bidang riset yang sangat menarik dan menjanjikan untuk dieksploitasi pada industri pangan guna memenuhi kebutuhan suplai bahan baku dan ingridien natural
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IX, Fakultas Sains dan Matematika UKSW Salatiga, 21 Juni 2014, Vol 5, No.1, p. 555-564
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4570
ISSN: 2087-0922
Appears in Collections:Bidang Kimia dan Pendidikan Kimia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROS_CAD Puspita, L Senobroto, FF Karwur_Karotenoid Sebagai Prekursor_fulltext.pdfFull text268.42 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.