Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/4577
Title: Penentuan Pati Resisten dan Kadar Gizi Mi Gandum Utuh (Triticum Aestivum L.) Varietas Dewata
Authors: Pentadini, Febrine
Andini, Silvia
Hartini, Sri
Keywords: tepung gandum utuh;gandum varietas Dewata;mi gandum utuh;pati resisten;kadar gizi
Issue Date: Jun-2014
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Produk pangan yang terbuat dari tepung gandum utuh (Triticum aestivum L.) kini mulai kian digemari oleh masyarakat Indonesia karena alasan kesehatan, salah satunya adalah tingginya kadar pati resisten yang merupakan komponen serat pangan. Di Indonesia sendiri telah berhasil dibudidayakan gandum varietas Dewata sejak 2002. Hal ini membuka potensi pengembangan produk pangan berbasis tepung gandum utuh lokal tersebut. Mi adalah salah satu produk olahan tepung gandum yang digemari oleh masyarakat Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan kandungan pati resisten dan kadar gizi mi. Mi dibuat dari tepung terigu yang tersubstitusi gandum utuh sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%. Pati resisten ditentukan melalui metode enzimatik dengan menggunakan enzim α-amilase, amiloglukosidase, dan protease. Kadar gizi meliputi kadar air (metode gravimetri), abu (metode gravimetri), lemak (metode soxhlet), protein terlarut (metode biuret) dan karbohidrat (metode anthrone). Pati resisten dianalisis dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kebermaknaan 5% dilakukan untuk menentukan beda antar perlakuan. Kadar gizi dianalisis secara deskriptif dengan 3 ulangan. Kandungan pati resisten mi dengan subtitusi gandum utuh 0-50% adalah 1,99-5,01% (bk). Peningkatan kadar terjadi mulai dari penambahan gandum utuh 30%. Sehingga kadar pati resisten tertinggi didapat pada penambahan tepung gandum utuh 50%. Mi dengan subtitusi gandum utuh sebesar 20% memiliki kadar air 27,69%, kadar abu 2,69%, kadar lemak 2,78% (bk), kadar protein terlarut 14,50% (bk), dan karbohidrat 62,12% (bk).
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IX, Fakultas Sains dan Matematika UKSW Salatiga, 21 Juni 2014, Vol 5, No.1, p. 602-607
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4577
ISSN: 2087-0922
Appears in Collections:Bidang Kimia dan Pendidikan Kimia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROS_F Pentadini, S Andini, Sri Hartini_Penentuan Pati Resisten_fulltext.pdfFull text224.96 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.