Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/4578
Title: Optimalisasi Fermentasi Tepung Jali (Coix Lacryma-Jobi L.) Termodifikasi Ditinjau dari Kadar Protein Terlarut
Authors: Anggraini, Vera Puspita
Andini, Silvia
Martono, Yohanes
Hartini, Sri
Setiawan, Sylvia Yuniarini
Putra, Angga Dwika Kumala
Saputra, Harry Setiawan
Keywords: jali;fermentasi;protein terlarut;lactobacillus plantarum
Issue Date: Jun-2014
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Jali (Coix lacryma-jobi L.) merupakan salah satu bahan pangan lokal sumber karbohidrat di Indonesia yang masih kurang pemanfaatannya. Modifikasi tepung jali melalui penambahan konsentrat protein kedelai dan fermentasi merupakan salah satu upaya yang telah dilakukan dalam penelitian ini dalam rangka meningkatkan pemanfaatan jali. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi optimal fermentasi tepung jali dengan penambahan konsentrat protein kedelai oleh Lactobacillus plantarum 3074 berdasarkan kadar protein terlarut (metode Biuret). Data kadar protein terlarut tersebut dianalisis dengan Rancangan Acak Faktorial 3×3×3. Sebagai perlakuan adalah konsentrasi konsentrat protein kedelai (1%, 2%, dan 3%), lama fermentasi (24, 36 dan 48 jam), dan konsentrasi bakteri (0,25%; 0,5%; dan 0,75%). Sebagai kelompok adalah waktu analisis. Purata kadar protein dibandingkan dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimal yang dicapai adalah penambahan 2% konsentrat protein kedelai, 0,25% suspensi L. plantarum dan waktu fermentasi 24 jam dengan hasil protein terlarut sebesar 16,97%.
Description: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Pendidikan Sains IX, Fakultas Sains dan Matematika UKSW Salatiga, 21 Juni 2014, Vol 5, No.1, p. 608-611
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/4578
ISSN: 2087-0922
Appears in Collections:Bidang Kimia dan Pendidikan Kimia



Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.