Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Fenolik Total pada Ekstrak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dan Aplikasinya sebagai Bahan Pembuatan Selai

Abstract

Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik total pada ekstrak rosela terbesar adalah pada perlakuan kering oven ± 102°C. Berdasarkan penelitian ini terlihat bahwa aktivitas antioksidan dan kandungan fenolik total meningkat seiring dengan bertambahnya suhu. Pada perlakuan kering oven ± 102°C, diperoleh aktivitas antioksidan 0,0802 ± 0,0034 pek/g sampel dan kandungan fenolik total 0,5335 ± 0,0143 mg/g. Berdasarkan uji organ oleptik, diperoleh perlakuan yang sesuai untuk rosela sebagai bahan dalam pembuatan selai adalah selai C dengan komposisi 150 gram rosela dan 200 gram gula