Kandungan dan Aktivitas Antioksidan Pigmen Utama Ekstrak Kasar Sayuran Lokal

Abstract

Pemanfaatan sayuran hijau sebagai pencegah berbagai macam gangguan kesehatan dan penyakit telah banyak diteliti, tetapi potensi klorofil dan karotenoid dalam sayuran hijau sebagai antioksidan belum banyak diteliti. Oleh sebab itu penelitian terhadap sayuran hijau dilakukan dengan tujuan untuk. mengetahui kandungan klorofil dan karotenoid serta aktivitas antioksidan ekstrak kasar pigmen dari delapan jenis sayuran hijau lokal, yaitu gedi, katu, kangkung, singkong,pepaya sawi hijau, bayung, dan bayam. Penelitian kandungan klorofil dan karotenoid ekstrak kasar sayuran hijau lokal dilakukan dengan menggunakan metode Lichtenthaler (1987), sedangkan potensinya sebagai antioksidan diteliti dengan metode DPPH menggunakan spektrofotometer CARY 50 pada panjang gelombang 517 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak kasar dari delapan sampel sayuran lokal mengandung pigmen klorofi! berkisar antara 1.128 s.d. 6.759 mg/gram berat basah dan karotenoid 0.497 s.d. 1.581 mg/gram berat basah. Aktivitas antioksidan ekstrak kasar pigmen sayuran hijau berada pada IC50 sekitar 833.4 ± 6.23 s.d. 3628 ± 6.23 ppm. Berdasarkan dari data tersebut dapat disimpulkan, bahwa sayuran hijau segar memiliki potensi sebagai sumber klorofil, karotenoid, dan antioksidan