Please use this identifier to cite or link to this item: https://repository.uksw.edu//handle/123456789/6215
Title: Fortifikasi Mie Dengan Tepung Wortel
Authors: Lestario, Lydia Ninan
Indrati, Niken
Dewi, Lusiawati
Keywords: mie;tepung wortel;fortitikasi
Issue Date: Jun-2010
Publisher: Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Abstract: Penelitian tentang penggunaan tepung wortel (Daucus carota Linn) sebagai bahan pengkayaan nilai gizi mie telah dilaksanakan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh penambahan tepung wortel dalam pembuatan mie berdasarkan nilai gizi dan nilai organoleptik. Kadar air , abu, lemak, protein, dan karbohidrat, serat kasar, karoten total, serta nilai organoleptik mie dianalisis menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Sebagai perlakuan adalah persentase tingkat subtitusi tepung wortel (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%), sedangkan sebagai kelompok adalah waktu analisis. Untuk menguji beda antar perlakuan dilakukan uji Beda Nyata Jujur dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie dengan penambahan tepung wortel sebesar 20% mempunyai nilai gizi paling baik, yaitu kadar air 80,81%; kadar abu 3,04%; kadar lemak 0,54%, kadar protein 5,37%; kadar karbohidrat 10,24%; kadar serat kasar 58,38 mg/g; kadar karoten total 13,15 ug/g. Mie yang disukai panelis adalah mie dengan subtitusi tepung wortel sebesar 20% dengan nilai organoleptik untuk warna. bau, rasa, dan kekenyalan berturut-turut sebesar 1,90 (suka); 3,13 (biasa); 2,83 (biasa); 2,87(biasa)
Description: Prosiding Seminar Sains dan Pendidikan Sains V : Pembelajaran Sains yang Menarik dan Menantang. Vol. 1, No. 1, Juni 2010, p. 40 – 50
URI: http://repository.uksw.edu/handle/123456789/6215
ISSN: 20870922
Appears in Collections:Bidang Kimia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
PROS_Lydia NL, Niken I, Lusiawati D_fortifikasi mie_toc.pdfTOC326.46 kBAdobe PDFView/Open
PROS_Lydia NL, Niken I, Lusiawati D_fortifikasi mie_fulltext.pdfFull text486.41 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.